Le traitement commence par le nettoyage des olives à travers une machine qui sépare les branches et les feuilles; puis on trouve une machine à laver qui lave doucement les olives sans les abîmer. Le système de broyage est innovant car il s’effectue à travers un broyeur à marteaux F.lli Ferri avec grille contrarotative et avec la particularité d’avoir des sorties à fente (et non à trou) qui permettent de maintenir la température de la pâte inchangée pendant le pressage; cela permettra de conserver les arômes et les caractéristiques organoleptiques de l’huile ensuite extraite. Après broyage, la pâte est transférée vers les malaxeurs grâce à une pompe à palettes en inox qui permet d’alimenter les malaxeurs de manière douce sans l’oxyder. Nous passons à la phase de malaxage dans les malaxeurs F.lli Ferri de la série Green 7 totalement fermés et avec des systèmes de lavage à têtes rotatives, où la combinaison de l’action mécanique et du conditionnement thermique déterminera la coalescence, ou la formation de plus en plus d’huile grosses gouttelettes. La séparation s’effectue au moyen d’un décanteur biphasique Alfa Laval Sigma 6 qui permettra l’extraction d’une huile riche en polyphénols car il n’y aura pas d’ajout d’eau de dilution. La séparation finale de l’huile s’effectue au moyen de deux séparateurs verticaux Uvpx 507 Alfa Laval qui éliminent les dernières impuretés présentes dans l’huile. L’ensemble du système a été construit avec des moteurs à haute efficacité énergétique pour des économies d’énergie et un faible impact environnemental; de plus, un logiciel dédié vous permet de contrôler le traitement à distance et de recevoir les données produites dans l’usine.